|
|
Gastronomie
|
|
Deze pagina is bedoeld om u een idee te geven wat men zoal kan verwachten aan te treffen
op de menukaart van Portugese restaurants.
Het Recepten gedeelte is gereserveerd om daar geleidelijk aan een verzameling
aan te maken van authentieke Portugese en Regionale gerechten.
U kunt daar aan meewerken door uw recept (graag met een foto) te mailen naar Algarve-Gids.
|
Naast de Portugese en internationale restaurants is er in de Algarve in bijna ieder toeristisch plaatsje wel een Pizzeria, Chinees, Grieks of Indiaas restaurant te vinden.
Er zijn ook aardig wat restaurants die gerund worden door Nederlanders, Engelsen, Ieren of Duitsers,
deze hebben meestal een wat internationalere keuken aangevuld met een aantal gerechten van het
thuisland.
Hoewel de meeste Portugese restaurants aanduiden dat ze een portugese keuken hebben is, goede
uitzonderingen daargelaten, niets minder waar.
De gemiddelde restaurants hebben hun menu aan de toeristen aangepast, vleesgerechten worden standaard geserveerd met frieten en een eenvoudige salade.
Alle restaurants serveren zowel vlees als vis, aan de visgerechten besteedt men doorgaans
meer aandacht, de vleesgerechten zijn ook best in orde maar een Portugees kookt nu eenmaal vis
met het hart en vlees met het hoofd.
Visliefhebbers horen echter thuis in de echte visrestaurants, die zijn er in overvloed in de Algarve, buiten dat ze veel meer keus bieden is de kwaliteit aanzienlijk beter.
Moeilijker is het om, behalve vis dan, andere originele Algarviaanse/Portugese gerechten te vinden. Varkens- Rund- Kalfsvlees en kip kan men overal wel krijgen, maar Lam, konijn, speenvarken,
struisvogel of everzwijn komen minder vaak op een menukaart voor. Ook populaire Portugese gerechten als Feijoada, Favas, Entremeada en gestoofd Everzwijn worden maar zelden op de kaart aangetroffen.
|
Enkele tips:
- Kijk altijd eerst even op de menukaarten buiten de restaurants.
- Voor Sardientjes raad ik de speciale Sardine restaurants aan de haven in Portim�o aan.
- De restaurants in Monchique serveren onvergetelijke regionale gerechten, a must!
- "Kip Piri Piri" kan men bijna overal krijgen maar ze zijn verreweg het best in de speciale restaurants in Guia.
|
WIJN:
De Algarve heeft 4 wijnstreken, Lagoa, Portim�o, Tavira en Lagos waarvan Lagoa de meest belangrijke is. Ze produceren jaarlijks ongeveer 6 millioen liter, voornamelijk rode wijn maar ook witte en rosé.
De rode wijnen zijn fruitig en de witte tamelijk droog, beide hebben een behoorlijk hoog alcoholpercentage.
Men zegt dat de kwaliteit van de Algarve wijnen iets achterblijft bij die van de andere Portugese streken.
MEDRONHO:
Sterke, ginachtige likeur, gemaakt van de rode bessen van de arbutus struik.
BIER:
Portugese bieren (Cerveja) zijn goed te drinken, bekende merken als "Superbock" en "Sagres" hebben ook een donker bier.
Slijterijen en supermarkten hebben een groot assortiment buitenlandse bieren.
KOFFIE:
Meeste noord-europeanen zullen in de Algarve een Café com leite, koffie met melk, bestellen,
dit benadert nog het meest hun vertrouwde bakkie.
Het meest gedronken in de Algarve is de Bica een klein kopje sterke espresso.
Als die te sterk is kan men een Bica Cheia bestellen, hier wordt wat extra water toegevoegd.
Andere variaties zijn:
Bica Duplo, dubbele espresso
Bica Pingada, met een klein beetje melk.
Galão, een glas met espresso en veel melk (koffie verkeerd).
Garoto, koffie met room.
Cappucino, espresso opgeklopte melk.
|
|
Enkele tips:
- Portugese tafelwijn is erg goedkoop en van redelijke kwaliteit.
- Drink geen Medronho in combinatie met bier of wijn, daar kun je spijt van krijgen.
- Slijterijen zijn aanzienlijk duurder dan de drankenafdelingen in de supermarkten.
|
|
Couvert (in de prijs inbegrepen) brood, boter, vispaté, kaas en olijven.
Meest gangbaar:
Sopa de Legumes — groentesoep
Sopa de Peixe — vissoep
Caldo Verde — (boeren)koolsoep
Salada Mista — gemengde salade
Salada de Tomate — tomaten salade
Chouriço assada — gegrilde peper/knoflookworst
Amêijoas — venusschelpen in knoflook/koriander saus
Minder gangbaar:
Creme de marisco — soep met schelpdieren
Pasteis de Bacalhau — kabeljauw gebakje
Feij�o Frade — zwarte bonen met ui en peterselie
Milho com Atum — tonijn met mais
Rissóis de Camarão — garnalengebakje
Cocktail de Camarão — garnalencocktail
Paté de Atum — tonijnpat�
Polvo — inktvis
Presunto — gerookte ham
Melão com Presunto — meloen met gerookte ham
Ovo Maionese — ei met mayonnaise
Ovos com Fiambre — ei met ham
Ovos Mexidos — roereieren
Salada de Atum —— tonijnsalade
|
|
|
|
Peixe Espada Grelhado — gegrilde zwaardvis
Salmão Grelhado — gegrilde zalm
Bacalhau Assado ou Cozido — gekookt of geroosterde kabeljauw
Bacalhau à Braz — kabeljauw met aardappelen en eieren
Arroz de Peixe — vis met rijst
Arroz de Polvo — inktvis met rijst
Lulas Grelhadas — gegrilde pijlinktvis
Lulas Rechadas — gevulde pijlinktvis
Gorazinhos Grelhado — gegrilde zeebrasem
Espetadas de Tamboril — gegrilde rog aan een spies
Espetadas de Lulas com gamba's — pijlinktvis met gamba's aan spies
Linguado Grelhado — gegrilde tong
Carapaus Alimados — gekookte makreel
Douradas na Brasa — zeebrasem op houtskool
Massada de Peixe — kleine zeebaars op houtskool
Espetadas de Salmão com Gambas — zalm met gamba's aan spies
Espetadas de Tamboril com Gambas — gegrilde rog met gamba's aan spies
Cataplana — vis/schelpdieren ratjetoe (éénpansgerecht)
Caldeirada — als Cataplana maar zonder schelpdieren
|
|
|
Noot: het grillen van vis gebeurt meestal op de barbecue
|
Cocktail de Camarão — garnalencocktail
Omelete de camarão — garnalenomelet
Amêijoas — venusschelpjes
Conquilhas — kleine venusschelpjes
Camarão Cozido — gekookte garnalen*
Gamba's — grote garnalen*
Camarão Tigre Grelhado — gegrilde gambas*
Lagosta Grelhada — gegrilde langoest
Lagosta ao Natural — gekookte langoest
Lagostim — langoestine
Lavagante — kreeft
Arroz de Marisco — rijst met schaal- en schelpdieren,stoofpot
Mexilhões — mosselen
Ostras — oesters
Percebes — Mosselen
Santola — krab
Sapateira — krab, iets groter dan de Santola
|
|
* - garnalen worden in 3 maten geserveerd, als eerste de bekende garnaal (Camarão) dan de Gamba, die een stuk groter is,
en als derde de "Camarão Tigre", oftewel de Tijgergarnaal, welke nog weer groter is dan de Gamba.
|
Lombo de Porco Assado — gegrilde varkens entrecote
Lombo de Porco de Monção — varkens entrecôt met kastanjes
Carne de Porco à Alentejana — varkensvlees met venusschelpjes (Alentejo gerecht)
Espetada de Carne — gegrild vlees aan de spies
Costeletas de Porco — karbonaadjes
Entrocosto de Porco — varkensribbetjes
Febras de Porco — varkensfilet
Entremeada — doorgebakken speklapjes
Leitão Bairrada — speenvarken
Bife de Vaca — biefstuk
Bife a Portuguesa — biefstuk op Portugese wijze
Bife do Lombo — Lendebiefstuk
Bife do Lombo com Pimenta — pepersteak
Costeletas de Novilho — kotelets van de jonge stier
Cozido à Portuguesa — Stoofpot
Rosbife — rosbief
Rabo de Boi com Grão — ossestaart met grauwerwten
Vitela com Amêndoas — kalfsvlees met amandelen
Vitela Estufada — gestoofd kalfsvlees
Costeletas de Vitela — kalfsvlees koteletten
Espetadas de Vitela — kalfsvlees aan de spies
Espetadas Mistas — spies met gemengde soorten vlees
Costeletas de Borrégo — gebarbecuede lamskoteletjes
Espetada de Lombinho — lam aan de spies
Ensopada de Borrego — gebakken lamszadel in knoflooksaus
Bife de Avestruz — struisvogelbiefstuk
Iscas com Elas — gemarineerde lever
Cataplana de Carne — éénpansgerecht met verschillende soorten vlees
Feijoada — éénpansgerecht met zwarte bonen/vlees/worst
Favas — éénpansgerecht met tuinbonen/vlees/worst
|
|
|
Noot: het grilen van vlees gebeurt meestal op houtskool
|
Frango Piri Piri — kip piri piri
Frango Assada — gegrild haantje
Bife de Peru — kalkoenbiefstuk
Pato Bravo — wilde eend
Arroz de Pato — geroosterde eend gemixed met rijst
Faisão no Forno — fazant uit de oven
Faisão Estufado — gestoofde fazant
Coelho à Minhota — gebakken konijn
Javali Estufado — gestoofd everzwijn
Churrasco de Javali — gegrild everzwijn
Carne de Veado — reerug
|
|
|
|
De Portugezen zijn behoorlijk trots op hun Doces, wat men moet vertalen als "zoetigheden" of "suikergoed", maar het verwijst ook naar hun overzoete nagerechten in de vorm van gebakjes, cake of pasteitjes. Veel restaurants hebben zo hun eigen Doces da Casa oftewel huisgemaakte nagerechten.
Op de meeste menukaarten staan ze dan ook als zodanig vermeld naast de standaard puddings, mousses en ijs.
Torta de Claras — confiture van eiwit
Tartes Diversas — diverse kleine taartjes
Bolos à Fatia — een plakje cake
Arroz Doce — rijstpudding
Pudim Flan — caramelpudding
Pudim Molotoff — Opgeklopt eiwit met karamelsaus
Pudim de nozes — pudding met noten
Mousse de Chocolate — chocolate mousse
Mousse de Amêndoa — Mousse met amandelen
Salada de Frutas — fruitsalade
Ananás ao Natural — verse ananas
Fruta da Época — fruit van het seizoen
Gelados — ijs*
|
|
- men sluit de maaltijd het best af met een Tawny Port, Medronho of een Amarquinha (amandellikeurtje) gevolgd
door een "Bica" (espresso café).
* - Vers ijs ziet men niet veel in de restaurants, vaak krijgt men de kaart van een bekend merk aangereikt
waarvan men dan kan kiezen.
|
|
"Favas" (=Tuinbonen) :
FAVAS
|
|
|
|
